第十九章 全新升級(jí)，準(zhǔn)備完畢！

　　蔡凡看著蔡欣和蔡媽驚訝的表情沒(méi)說(shuō)什么話(huà)。這樣的反應(yīng)其實(shí)在他的意料之中的，說(shuō)實(shí)話(huà)這事兒要不是發(fā)生在他自己身上，他自個(gè)都不會(huì)相信！

　　蔡凡而是等她們兩個(gè)吃完以后把原漿的制作和蒸制需要注意的重點(diǎn)講了一遍，讓兩個(gè)人都熟悉一下，準(zhǔn)備在店里重新?tīng)I(yíng)業(yè)的時(shí)候把一部分工作交給蔡媽和蔡欣來(lái)做。

　　按照蔡凡的估計(jì)，店里現(xiàn)在的客流量幾乎達(dá)到了之前最高峰的時(shí)候三倍以上，幾乎到了一天五百份的的數(shù)量，這也要求店里要有足夠的人手來(lái)不斷的蒸制涼皮才能保障供應(yīng)，不然就和前幾天一樣每天下午早早關(guān)門(mén)停業(yè)了。

　　交代完以后蔡凡就開(kāi)始了新品的試驗(yàn)。

　　料汁的調(diào)制和配料的升級(jí)蔡凡很快就完成了，這個(gè)升級(jí)在幾項(xiàng)升級(jí)內(nèi)容可以算是最簡(jiǎn)單的升級(jí)了。本來(lái)都是常見(jiàn)味道，在口味感知+1的幫助下蔡凡沒(méi)用幾次就挑出了自己想要的口味。

　　比如同樣的麻辣口味，蔡凡調(diào)出的麻辣口味涼皮，口感微麻香辣，咸香適宜。

　　吃到嘴里的涼皮第一口就能感覺(jué)到麻辣在口腔味蕾的蹦跳和躍動(dòng)，但這種麻辣的躍動(dòng)卻絲毫沒(méi)有也遮蓋住黃瓜絲的脆嫩，手工面筋的Q彈，和涼皮自身的筋道柔軟。

　　這種麻辣不是那種吃到嘴里只有麻辣的霸道，而是相輔相成的相得益彰，讓人吃起來(lái)很是新鮮和好奇。

　　而新增升級(jí)版本里的配料，蔡凡直接是和樓下老李家鹵肉店達(dá)成的合作，老李家的鹵肉店也開(kāi)了二十多年，算是周邊生意最好的鹵肉店了。當(dāng)年是為了供給兒子上大學(xué)開(kāi)的店，后來(lái)兒子上完大學(xué)留在了南方?jīng)]有回來(lái)，老李跟老伴兩個(gè)人無(wú)所事事干脆就繼續(xù)這么開(kāi)著，算是給自己找了個(gè)事兒做。

　　老李家的鹵肉每天做的不多，但是賣(mài)的很快。每天只做一鍋鹵肉，賣(mài)完了就完了也從來(lái)不多做。二十多年的認(rèn)真，那口味真是沒(méi)得說(shuō)，一般情況下店里都不夠賣(mài)，蔡凡也是磨了半天嘴皮子老李才看在多年鄰居的份上答應(yīng)每天給他們供應(yīng)一部分。

　　蔡凡根據(jù)每種鹵味的口感和特色，很快的設(shè)計(jì)出了不同的調(diào)汁口味和不同的配料搭配方案，并且蔡凡在經(jīng)過(guò)嘗試以后搭配到自己滿(mǎn)意的口感后還把每一種方案的料汁用料和配菜用量切法等寫(xiě)在了一個(gè)小本上，記錄了下來(lái)。

　　第二個(gè)試驗(yàn)的是涼皮裹面筋，這個(gè)做法蔡凡的靈感是來(lái)自于蔡媽提出的煎餅卷菜的靈感。關(guān)中平原以面食為主，這日常飲食自然少不了煎餅這道面食。

　　和全國(guó)聞名的雜糧煎餅和煎餅果子不一樣，關(guān)中平原的煎餅采取小鍋烙制，更柔軟更筋道，而且吃法也不一樣。關(guān)中平原的煎餅是不抹醬的，做好煎餅直接卷上做好的菜就可以吃了，不限定于必須搭配什么菜那么刻板。家里做什么菜煎餅就卷什么菜，有些萬(wàn)物皆可卷的意思。

　　蔡凡正是借著這種思路引申到?jīng)銎ど蟻?lái)，傳統(tǒng)的吃飯是涼皮切條和黃瓜絲等配菜調(diào)制好端碗吃。但是為什么不能直接把黃瓜絲，面筋等配菜鋪到?jīng)銎ど?，撒上調(diào)料和油潑辣子卷著吃呢？！這樣的吃飯口感和涼皮差不多，大家比較容易接受，但是形式又別出新裁，讓人眼前一亮，大家一定很樂(lè)于嘗試一下！

　　經(jīng)過(guò)幾輪試驗(yàn)，蔡凡很快找到了涼皮裹面筋的要點(diǎn)進(jìn)行了方案調(diào)整，換了小一些的涼皮鑼鑼?zhuān){(diào)整了下涼皮原漿的稠度。讓出鍋的涼皮達(dá)到了一個(gè)晶瑩剔透半透明，但是絲毫不會(huì)破，吃到嘴里口感更筋道的一個(gè)感覺(jué)，這才滿(mǎn)意。

　　第三個(gè)試驗(yàn)的是冰鎮(zhèn)牛奶銀耳醪糟！蔡凡絲毫沒(méi)有一點(diǎn)做甜品的經(jīng)驗(yàn)，好在這個(gè)方案當(dāng)初結(jié)合的意見(jiàn)就是蔡欣和蔡媽的提議點(diǎn)。

　　先是蔡媽示范了老一輩人制作和飲用醪糟的一些方法和過(guò)程，這里面主要講了醪糟的制作工藝和不同區(qū)域的不同風(fēng)格。俗話(huà)說(shuō)十里不同音，百里不同俗。就這么一個(gè)簡(jiǎn)單的醪糟竟然在蔡媽的手上演示出了五六種不同的風(fēng)格和特點(diǎn)，這要不是蔡媽今天演示蔡凡自己都不知道這個(gè)小東西里面還有這么多門(mén)道！

　　蔡媽講完了以后蔡欣也站了出來(lái)，講了自己在之前的廣式甜品店里做雙皮奶等牛奶甜品的經(jīng)驗(yàn)和在飲品店里做冰鎮(zhèn)飲品的經(jīng)驗(yàn)，并且上手演示了幾款簡(jiǎn)單的產(chǎn)品。蔡媽和蔡凡也是第一次嘗到了廣式甜品的口感，雖然有點(diǎn)不習(xí)慣，但是還是覺(jué)得很有意思。

　　蔡凡自己靜思了一會(huì)，然后按照自己的理解開(kāi)始嘗試，相比較而言這個(gè)冰鎮(zhèn)牛奶銀耳醪糟的制作操作還是很簡(jiǎn)單的，只是需要在用料配比和加料的節(jié)點(diǎn)上多做幾次嘗試，以提高整體的品質(zhì)和口感。

　　尤其是冰鎮(zhèn)桂花醪糟加入牛奶的那個(gè)過(guò)程，既要保證牛奶的用量不能濃郁到遮蓋了醪糟的清香，又要保證牛奶加入以后會(huì)沉入杯底不散，在視覺(jué)上形成一個(gè)墜入然后坐穩(wěn)的視覺(jué)感受！

　　這里面需要注意用量、溫度、加入角度以及入杯高度等細(xì)節(jié)的把控。

　　蔡凡沒(méi)想到這個(gè)過(guò)程竟然是自己今天整個(gè)嘗試用時(shí)最久的一個(gè)過(guò)程?？雌饋?lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的這一倒里面竟然有這么多小技巧。蔡凡剛剛有點(diǎn)的小膨脹瞬間被澆滅了，這一刻再次教育了蔡凡踏實(shí)做事，老實(shí)做人。

　　第四個(gè)蔡凡準(zhǔn)備試驗(yàn)的是綠豆冰沙配蜜紅豆，蔡欣自告奮勇自己先幫忙示范個(gè)糖水店版本的綠豆沙和蜜紅豆的做法，結(jié)果蔡欣這一示范，直接就上手把成品做出來(lái)了！

　　在蔡媽和蔡凡嘗試以后，除了提出來(lái)把糖度下降一半以外，沒(méi)有任何別的意見(jiàn)。

　　蔡欣這個(gè)甜品的制作水準(zhǔn)還真的是讓蔡凡無(wú)可挑剔，絲毫不比昨天在新星廣場(chǎng)那幾家爆火的大店買(mǎi)的差。最后無(wú)聊的蔡凡無(wú)事可做，非得給這道甜品起了個(gè)名字，勉強(qiáng)算是自己也做了貢獻(xiàn)……

　　經(jīng)過(guò)了這么一天的嘗試，四道菜品的試驗(yàn)完美收官！不僅制作出了大家滿(mǎn)意的成品，而且蔡凡也把每一道的做法形成了標(biāo)準(zhǔn)化的方案記錄了下來(lái)，成立了可以保留的菜譜檔案！

　　店里那邊老蔡和蔡曉婷也完成了整體的布置調(diào)整和升級(jí)改造！兩隊(duì)人馬不約而同的完成了各自的任務(wù)！

　　老蔡家小吃店全新升級(jí)準(zhǔn)備完畢，蓄勢(shì)待發(fā)，靜待明天的到來(lái)！