第三章 給2021屆穿越者丟臉了

　　　　“想當(dāng)初老子的廚房剛開張，六七個(gè)廚子……”

　　“市面上還有沒有比這更好的鹽？”秦哲捏了一把鹽，對(duì)王胖子道。

　　“小主人，府里采買的鹽已經(jīng)是市面上最好的鹽了?！?p>　　但是，奴聽說除了青鹽外，還有一種叫“雪鹽”的細(xì)鹽，通體細(xì)如米面，晶瑩如雪。

　　不過價(jià)格極其昂貴，連皇宮里都極少使用。

　　但奴從來沒有見過，也不知真假。

　　看王胖子一幅神往的表情，不知道的還以為他在想女人呢。

　　秦哲覺得好像抓到了幾個(gè)重點(diǎn)，細(xì)鹽很貴，品質(zhì)很高，產(chǎn)量很低。

　　縱然排除了王胖子有些夸張的語句，市面上幾乎不可見，價(jià)格也同樣不言而喻。

　　唐朝前期對(duì)鹽、鐵、酒類采取與百姓共之的辦法，這是“薄賦于人”的方針，國(guó)家沒有實(shí)行獨(dú)占經(jīng)營(yíng)，池鹽的管理或設(shè)鹽屯，或招民營(yíng)種。

　　《唐律》之中更是沒有對(duì)販賣私鹽的處置之法。

　　秦哲不會(huì)忽略鹽在古代的利潤(rùn)和地位。還是交給父親處理，讓他頭疼去吧。無非也就是兩種結(jié)果，一是，多找一些背景深厚的合伙人合作。二是，上交給國(guó)家。

　　不過在此之前，秦哲必須提純出細(xì)鹽，才能具有說服力。

　　“來志，你在府里帶多少年了？”秦哲好奇道。

　　“小主人，奴自幼跟隨家父在府里長(zhǎng)大，今年十二了。”

　　來志不知小主人為何突然發(fā)問，只好如實(shí)道。

　　“你父親也是府里的人？”

　　“是，府里的管家就是家父。”

　　“哦，那沒事了?！?p>　　“……”

　　房間內(nèi)，是秦哲讓來志尋來的各種物品。

　　足有四指寬的中空竹管、木炭、沙子、麻布、漏斗、藥蹍子、粗鹽等；

　　秦哲把房門關(guān)好，讓來志在門外守住，任何人不得打攪。

　　秦哲本來想讓來志幫忙的，但經(jīng)過再三考慮，還是決定自己動(dòng)手。

　　下面開始粗鹽提純實(shí)驗(yàn)。

　　將竹管的一端用麻布封口，

　　依次向竹管內(nèi)加入研磨后的木炭、麻布、細(xì)沙、麻布、木炭，

　　最后再以麻布封口。

　　這樣，一個(gè)竹管就有七層過濾網(wǎng)。

　　農(nóng)夫山泉也只經(jīng)過十八層過濾而已，而秦哲卻喪心病狂的做了三個(gè)一樣的過濾管。

　　他要做二十一層過濾！

　　畢竟，我們不生產(chǎn)鹽，我們只是大自然的搬運(yùn)工。

　　空瓦罐置于最底層，過濾管居其中，漏斗在其上，將溶解后鹽水倒入漏斗。

　　反復(fù)如此，將三個(gè)過濾管都使用一次。

　　最后，就得到了幾乎無色透明的鹽水。

　　把過濾管處理完畢，通知來志拿著已經(jīng)過濾完成的鹽水去廚房蒸煮。

　　鍋內(nèi)不斷沸騰的鹽水，讓秦哲不禁想到當(dāng)初在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室做的粗鹽提純實(shí)驗(yàn)。

　　酒精燈、蒸發(fā)皿、不斷攪拌的玻璃棒，蒸發(fā)掉水份，就能得到提純后的鹽。

　　在大火不斷烘烤下，鍋里的水份越來越少。

　　終于，在等了一刻鐘的時(shí)間后，該檢驗(yàn)成果了。

　　“小主人，這……這是…鹽？”王胖子看到鍋里晶瑩如雪的鹽，激動(dòng)地渾身顫抖?！靶≈魅耍阔@取細(xì)鹽的方法？”

　　“對(duì)，以前師父他老人家交過。不過，差點(diǎn)就還回去了?！?p>　　秦哲下定決心，以后再干出什么“驚天動(dòng)地”的事情，統(tǒng)統(tǒng)把鍋甩到師父頭上。

　　“那您師父可真是神仙般的人物?！蓖跖肿佑芍缘馁潎@道。

　　“把鍋里的鹽刮出來，再把它碾碎一點(diǎn)，也不要太碎，細(xì)如米面就行了?！?p>　　“……”

　　秦哲提著剛剛研磨好的細(xì)鹽來到書房。

　　“咚咚…咚，阿爺，是我?！?p>　　書房?jī)?nèi)，秦朗剛煮好一壺茶，正準(zhǔn)備好好品嘗。

　　最近，酒樓的生意每況愈下，營(yíng)收越來越慘淡，使人憂愁。

　　正所謂，何以解憂，唯有品茶。一來思考下解決對(duì)策，二來也看看自己煮茶的手藝是否精進(jìn)。

　　“哦，哲兒，快進(jìn)來吧。”

　　“來，哲兒坐，嘗嘗為父煮茶的手藝怎么樣？幫為父品鑒品鑒?！?p>　　秦朗說著，就給秦哲沏了一杯茶。

　　“阿爺，我…我喝不慣這種茶。”

　　秦哲看著碗里黑褐色的茶水，撲面而來，除了茶葉的澀香味，還有蔥、姜、花椒的麻辣味，不禁一臉苦笑，這真的是茶？

　　這特么都能直接煮茶葉蛋了，好吧！

　　您老有沒有考慮過茶圣陸羽的感受？

　　剛出鍋的中藥都比這香吧！

　　“說吧，找為父有什么事？”

　　秦朗舉杯慢慢品嘗，頓感唇齒生香，回味無窮。嗯，鹽有點(diǎn)放多了，可以補(bǔ)幾個(gè)紅棗中和一下。

　　秦哲取出鹽袋放在桌子上，打開。

　　“阿爺，你看這是什么？”

　　“哦，什么…這是…細(xì)鹽？”

　　秦朗看著袋子里的晶瑩如雪的細(xì)鹽，有些不確定道。

　　“阿爺，這是我從粗鹽里提煉出來的?！?p>　　“粗鹽，提煉…讓為父看看…”

　　秦朗伸手在袋子中捏了一把，手感細(xì)膩，非常好。

　　嘗了下，并無粗鹽特有的苦澀感，只有純正的咸味。

　　“你師父…教你的？”

　　知子莫若父，剛回來就能提煉粗鹽，其功勞不言而喻。

　　“對(duì)于這鹽，你有什么想法？”

　　秦朗沉吟半餉，緩緩道。

　　“沒有，但憑父親做主?！?p>　　秦哲表示，自己只想安靜的炒個(gè)菜而已，可從沒想過賣鹽致富。

　　“阿爺，這是提煉粗鹽的秘方?！?p>　　秦朗覺得手中接過的不是紙，而是一座金山，重若千鈞。

　　“這件事，為父會(huì)妥善處理好的?！?p>　　秦朗語氣沉重，緩緩道。

　　“是，父親，孩兒先回去了。”

　　事了扶衣去，深藏功與名。

　　像我這樣淡泊名利的人，給2021屆穿越者丟臉了。

　　慚愧，慚愧啊！

　　鹽已經(jīng)處理好了，下面先把糖提煉出來吧。

　　對(duì)秦哲而言，糖可是制妹法寶。

　　一想到剛醒來就被小蘿莉嘲笑了兩次，簡(jiǎn)直是叔叔可忍，哥哥不能忍。

　　秦哲覺得必須要樹立起作為哥哥的絕對(duì)“權(quán)威”。

　　最主要的還是，妹妹一定要趁小玩。

　　等到她長(zhǎng)大了，有自己的想法了，就不可愛了。

　　糖的主要來源是甘蔗和甜菜。

　　甜菜的制糖方式，秦哲沒見過。但是，《天工開物》上倒是詳細(xì)記載了甘蔗制糖的方法。

　　購買甘蔗回來榨汁太過于麻煩，秦哲打算省略這個(gè)步驟。

　　在唐朝，甘蔗汁又叫蔗漿，只是唐朝人民的一種日常飲料，無論平民、貴族都很喜歡。

　　廚房?jī)?nèi)，秦哲看著讓來志買回來的兩桶甘蔗汁，有些激動(dòng)。

　　制糖的理論方法，自己知道的很清楚，但還從來沒有親自實(shí)踐過。

　　“小主人，您想喝蔗漿，但也沒必要買這么多。放久了，就不新鮮了?！?p>　　王胖子看著滿滿兩大桶的蔗漿，很是不解。

　　“我是要制作白糖?！鼻卣芙忉尩?。

　　“白糖？小主人，什么是白糖？”

　　王胖子聽完更迷惑了。

　　“額…和細(xì)鹽一樣的東西，只不過味道是甜的。等下你就明白了，來，開始吧?！鼻卣艽叽俚馈?p>　　甘蔗汁有了，直接就省略了第一個(gè)步驟。

　　接下來就是熬制了。

　　往甘蔗汁中加入一定比例的石灰，

　　再架起三口鐵鍋，呈“品”字型排列。

　　然后將甘蔗汁集中舀進(jìn)一口鍋中熬煮。

　　在熬制的過程中，不斷從前一口鍋內(nèi)舀出甘蔗汁放入后面的鍋內(nèi)。

　　直到水分蒸發(fā)，第三口鍋里就會(huì)熬出濃濃的糖漿。

　　按照上面的方法，熬煮出來的糖漿是黑色的。

　　那么，糖是如何從黑色變成白色的呢？

　　熬糖時(shí)要注意觀察甘蔗汁沸騰時(shí)的水花。

　　當(dāng)熬到水花像小珍珠一樣一個(gè)個(gè)往上冒時(shí)，

　　就用手摸一下，如果粘手就說明已經(jīng)熬好了。

　　這時(shí)的糖漿還是黃黑色，把他們盛裝在桶里，讓其冷卻、凝結(jié)成糖膏。

　　現(xiàn)在要請(qǐng)出瓦溜了。

　　瓦溜上寬下尖，像一個(gè)大大漏斗，底下留有一個(gè)小孔。

　　先把瓦溜的小孔用草堵上，再把糖膏倒入瓦溜中。

　　等糖膏凝固后，就拿掉塞在小孔中的草。

　　從上面澆下起到脫色的、除蜜作用的黃泥水。

　　這時(shí)，黑色的糖漿就會(huì)被淋進(jìn)缸里，留在瓦溜中的就是白糖了。

　　除此之外，還可以將優(yōu)質(zhì)的白糖加熱熬化，用蛋清澄清并去除表面上的浮渣。

　　再將新鮮的青竹做成三厘米長(zhǎng)的小竹片，撒入糖液中，經(jīng)過一夜后，糖液就自然凝結(jié)成捎帶黃色的冰糖了。

　　“小主人，這就是白糖？”王胖子驚訝道。

　　果然很白，晶瑩剔透和細(xì)鹽一樣。

　　“你可以嘗嘗，看看怎么樣？來志，你也嘗嘗?！?p>　　這兩人跟著自己忙活了半天，是時(shí)候品嘗勝利的成果了。

　　“是，小主人。”王胖子和來志異口同聲道。

　　“甜嗎？”

　　“甜，小主人，就像吃了蜜一樣?！?p>　　王胖子砸吧嘴，一臉回味道。

　　秦哲也嘗了一下，覺得十分滿意，確實(shí)是白糖。

　　不過，近25公斤的甘蔗汁才得到4公斤的白糖，這水分也太多了吧。

　　讓王胖子取些白糖和水按照二比一的量放入鍋中熬煮。

　　等到水變少，糖水沸騰的已經(jīng)冒出細(xì)小密集的泡沫時(shí)，用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經(jīng)熬好了。

　　將鍋?zhàn)觾A斜，可以讓山楂全部都蘸到糖，取出讓來志剛剛串好的山楂，貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。

　　再將蘸好糖的山楂串，放到水板上冷卻二三分鐘就算完成了。

　　秦哲拿起一串糖葫蘆嘗了一下。

　　“來志、王胖子，你們也嘗嘗?！?p>　　山楂的酸搭配上糖衣的甜，酸酸甜甜，很有童年的味道。

　　“小主人，這不太好吧?！蓖跖肿舆种欤妻o道。

　　“不吃就算了?！鼻卣軟]好氣道。

　　“吃吃，謝小主人?！蓖跖肿痈屑さ馈?p>　　“來志，等下吃完，把剩下的這些給父親、母親和妹妹送去?！?p>　　秦哲打算先讓小蘿莉嘗嘗甜頭，知道哥哥，不，是知道糖葫蘆的威力。

　　“是，奴知道了?！?p>　　來志咽下口中的山楂，連忙道。