101、夠辣
徐欣笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，話題依然在面前的這一道湯上面：“鮑魚作為海鮮之冠，其實(shí)鮮味沒有那么濃烈，用來做湯，鮮味很難出來。所以，我們用高湯煨透，目的就是把鮑魚的鮮味引出來。野菌選用的是松茸……”
說到這里，他不好意思的笑了起來：“其實(shí)在選用哪一種輔料的時(shí)候，我猶豫了許久，偶然間聽到我爸說，松茸很貴，所以我選用了松茸，因?yàn)樗F。我沒吃過，我家人也沒吃過，都想嘗一嘗?！?p> 大家歡快的笑了起來。
這個(gè)小伙子，說話方式很率真，頓時(shí)拉近了大家的距離。
“僅僅是因?yàn)樗扇踪F？”
其他人笑，是因?yàn)樗麄儾涣私庖熬U翅湯這道菜的真正內(nèi)涵。
周飛燕卻不相信徐欣的選擇只是一種偶然。
世上哪有那么巧的事情。
他試驗(yàn)過無數(shù)次，松茸真的跟鮑魚能夠很好地搭配！
“也不全是?！毙煨乐肋@一點(diǎn)果然瞞不住周飛燕，索性說出了真是的想法：“松茸貴之外，有人說松茸是野山菌中的鮑魚，吃起來口感跟鮑魚一樣。松茸濃郁的清香，其實(shí)是能夠跟鮑魚相輔相成的?！?p> “說得很好?！?p> 周飛燕豎起了木質(zhì)，然后笑著說道：“說了這么多，想必大家都想嘗一嘗這一道湯菜。我也是有些迫不及待了?！?p> 他這么一說，服務(wù)員趕緊拿出一個(gè)個(gè)小湯碗和湯勺，把湯盅里面的湯汁給分成了一個(gè)個(gè)小份，先給幾位評(píng)委各端去了一小碗。
小碗里面，湯汁晶瑩剔透，清澈見底。
周飛燕端起湯碗，放到鼻尖輕輕地嗅了嗅，高湯和松茸的清香，占據(jù)了主要的味道。細(xì)細(xì)回味，卻能夠在這些清香當(dāng)中，分辨出來里面含有鮑魚的絲絲縷縷鮮甜之味。
這就是他們常說的層次感。
拿著湯勺，把湯汁往嘴里倒了一小口，并不立即咽下，而是留在口腔當(dāng)中，讓舌尖很好地感受湯汁的味道。
入口醇香，回味無窮！
周飛燕閉起了眼睛，細(xì)細(xì)的回味，最終一口咽下。
端起湯碗，仰頭喝了一大口，又吃了一些里面的鮑魚，口感細(xì)嫩。
感覺沒有錯(cuò)，這一碗湯，與他自己制作的野菌鮑翅湯不遑多讓！
唯一說得上欠缺的地方，就是高湯熬煮的時(shí)間還不夠長(zhǎng)，味道還不夠濃厚。
如果老母雞燉上三個(gè)小時(shí)以上，味道會(huì)更好一點(diǎn)。
當(dāng)然了，比賽時(shí)間有限，自然沒辦法面面俱到。
其他人喝了湯，也都紛紛點(diǎn)頭，發(fā)出了滿意的聲音。
“不錯(cuò)不錯(cuò)?！?p> “周組長(zhǎng)，這湯不錯(cuò)的，味道很正，既有高湯和松茸的清香醇厚，也因此引出了鮑魚里面的鮮味，說實(shí)話這個(gè)作品，我是非?？春玫?！”
“我曾經(jīng)有幸喝過周組長(zhǎng)親自烹飪的湯，我感激這個(gè)湯還是差了一點(diǎn)點(diǎn)，不過在比賽中受到各種影響，能夠做到這個(gè)程度，也是不錯(cuò)了！”
大家的紛紛給出肯定的答案。
喝了湯，大家都是意猶未盡，有些嫌棄手里的湯碗實(shí)在太小了。
如果換個(gè)大碗，那真是喝起來才盡興！
周飛燕沒有多說，畢竟他的話對(duì)于其他評(píng)委打分有很大的影響，轉(zhuǎn)頭朝左右看了看：“頭一道湯菜，大家都喝了，大家說說自己的看法?！?p> 其他評(píng)委無不適發(fā)表了贊賞之詞，對(duì)著鏡頭一頓夸。
周飛燕已經(jīng)在評(píng)分表格上寫上了每一項(xiàng)的分?jǐn)?shù)，提醒道：“趁著剛喝過湯，感覺還很清晰，大家先評(píng)分，然后看看下一道菜?！?p> 下一道菜是涼菜，放置時(shí)間稍久一些也沒有太大影響。
等到幾位評(píng)委都評(píng)分結(jié)束，周飛燕指了指蓋著蓋子的另外一道菜：“來吧，喝過湯，現(xiàn)在胃里暖和的很，我很是期待下一盤菜的味道！”
徐欣掀起了光滑的不銹鋼蓋子，露出了那一盤涼菜。
金色的蟲草花鋪在底層，中間則是一層切片整齊的鮑魚，最上面淋了一層閃爍暗紅珠寶色澤的油辣椒！
“哎喲，辣的！”
有人忍不住發(fā)出了驚呼。
蓋子掀開，大家首先感受到了一股辣味刺入鼻腔。
辣味之中，包含著獨(dú)特的香氣。
大家都挺意外，畢竟這次比賽，邀請(qǐng)的大多是南部沿海的廚師，制作的多是清淡海鮮。
就連評(píng)委，基本也是來自沿海城市。
來自潮濕寒冷地區(qū)的辣椒文化，其實(shí)是不怎么討喜的。
對(duì)于這一盤涼菜，下面的蟲草花和鮑魚，大家不是很見怪，倒是對(duì)于上面淋著一層油辣椒，提起了濃厚的興趣。
“這是哪種類型的油辣椒？”有人問道。
“從老家?guī)н^來的，自家做的，油、辣椒、花椒還有大蒜等等，這些東西，全都是老家人自家種的東西?！毙烀鞒心菑垐A臉上笑的很喜慶，“很好吃，絕對(duì)是美味！”
他很喜歡自家做的油辣椒，平常不管吃飯吃面，都要加一點(diǎn)。
“好，我們先嘗嘗?！?p> 服務(wù)員用筷子把涼菜攪拌均勻，分而食之。
“嚯！”
有人夾了一大口，在嘴巴里咀嚼了一下，發(fā)出了一聲驚呼：“夠辣！”
幾位評(píng)委吃著涼菜，剛剛?cè)肟?，全都發(fā)出了吸氣的聲音。
辣！
這是第一感受，就好像嘴里有一團(tuán)火似的，不少人急忙拿起水，咕嚕咕嚕灌水。
吃慣了不加修飾的海鮮，猛然吃這一口辣味十足的涼菜，實(shí)在是打得大伙猝不及防。
當(dāng)然，他們不是吃不了辣椒，實(shí)在是這個(gè)油辣椒，辣的過頭！
不過也有人能吃辣，吃得津津有味，看著旁人激烈的反應(yīng)，還哈哈大笑的豎起拇指：“吃這個(gè)，你得先感受辣味，慢慢咀嚼之后，干辣椒里面獨(dú)特的香味，就慢慢出來了！”
就這個(gè)辣度，恐怕沒幾個(gè)人能慢慢咀嚼。
看到這些評(píng)委的反應(yīng)，徐明承皺起了眉頭，心想壞了！
緩過勁來的評(píng)委，有的擦著眼淚，有的張嘴哈氣，不過這些挫折，似乎都沒有阻擋他們品嘗美食的欲望。
明知很辣，他們還是繼續(xù)品嘗，不過這一次大家不敢那么放肆了，夾起切成片的鮑魚，放入口中，細(xì)細(xì)品嘗。
這一下，除了辣味之外，更多的味道出來了。
干辣椒的椒香，鮑魚的爽脆，蟲草花的淡雅，融合在了一起，是不可多得的美味！
這是他們一直以來吃海鮮的不一樣的體驗(yàn)，跟芥末的辣很不一樣。
雖然很不習(xí)慣這樣的飲食方式，可他們還是覺得這是一道美味。
“不錯(cuò)！辣椒很香！”有的評(píng)委流著眼淚，發(fā)出這樣的評(píng)論。
周飛燕吃了幾片鮑魚，感覺不錯(cuò)，滿意的點(diǎn)頭，“來吧，大家也都不用多說，直接評(píng)分！”
工作人員把每一位評(píng)委的評(píng)分表格收集起來，當(dāng)場(chǎng)作出統(tǒng)計(jì)。
女記者當(dāng)即宣布道：“按照規(guī)則，這一輪兩道菜，總分是一百分。欣喜家常菜館獲得的分?jǐn)?shù)是九十七分！”
哇哦！
二樓大廳人不多，但是當(dāng)女記者宣布分?jǐn)?shù)的時(shí)候，還是引起了一陣騷動(dòng)。
攝像機(jī)鏡頭，恰好捕捉到了一些人夸張的表情，有的人張大了嘴驚叫，有的人跳了起來。
對(duì)于這個(gè)分?jǐn)?shù)，他們是非常驚訝的。
徐欣、徐明承、李慧蘭一家三口站在那里，無動(dòng)于衷，泰然自若。
根本原因是，他們根本不清楚這一輪獲得九十七分到底能夠說明什么。
女記者把話筒湊到了周飛燕的嘴邊：“周組長(zhǎng)，您能透露一下給他們這一個(gè)隊(duì)伍打了多少分？”
“一百分?！敝茱w燕很直接的說出了答案，接著就說出了自己的理由：“說實(shí)話，這道湯菜，味道比我想象的要好很多，出乎了我的意料，所以我給了滿分。至于這道涼菜，是有些奇特，澆上特質(zhì)的辣椒油，狠辣，很爽?！?p> 女記者看到旁邊有人舉手，連忙把話筒拿過去：“你有什么要說？”
“我沒有給滿分！”
這位說話的人，是一位兩鬢斑白的老人，手里拿著一瓶喝了大半的水瓶：“我在這里說一下我的觀點(diǎn)，首先，一開始吃到野菌鮑翅湯，我心想，我的天，這個(gè)湯簡(jiǎn)直美極了，跟周組長(zhǎng)的廚藝有得一拼！不管后面的涼菜如何，我必須給滿分一百分！后來……”
他拿起水瓶，猛灌一口，又接著說道：“吃了那道涼菜，我改變主意了，太辣了，我得扣一分！”
老爺子脾氣挺大！
大家笑了起來。
女記者走到徐欣等人面前，問道：“獲得了九十七分的高分，你們有什么話想說？”
徐欣不是很清楚九十七分到底是多么高的一個(gè)分?jǐn)?shù)，一時(shí)間不好說什么，疑惑道：“九十七分，很高嗎？”
女記者察言觀色，發(fā)覺這一家人神情有些懵懂，便解釋道：“九十七分是七位評(píng)委給出的平均評(píng)分。到目前為止，第一組十個(gè)隊(duì)伍，你們獲得最高分，第二名是九十一分，最低分是六十九分?！?p> “哦?！毙煨傈c(diǎn)了點(diǎn)頭，明白了。
女記者看到他這么淡定，大感意外，把話筒湊到徐明承嘴邊，問道：“您對(duì)于這樣的分?jǐn)?shù)，有什么想說嗎？”
徐明承倒是很穩(wěn)重，醞釀良久，對(duì)著話筒說道：“如果大家想買獨(dú)家秘制的油辣椒，認(rèn)準(zhǔn)我們的家鄉(xiāng)品牌，農(nóng)家出品，又辣又麻，好吃不膩！”
這是一句廣告？
女記者連忙把話筒收回去。
這位老鄉(xiāng)很雞賊，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，居然給家鄉(xiāng)的辣椒油打廣告！