103、清晨的草莓
“什么菜？”周飛燕好奇的望著不銹鋼蓋子。
“趁熱嘗嘗，吃完再聊?！毙烀鞒薪ㄗh道。
“行?！?p> 周飛燕示意之后，服務(wù)員揭開了大蓋子。
蓋子下面是兩艘并駕齊驅(qū)的木船，木船上面還有兩個蓋子，分別揭開之后，發(fā)現(xiàn)是兩盤蝦肉。
一盤蝦肉紅彤彤，一盤蝦肉晶瑩剔透。
一盤熱氣騰騰，張揚氣場，蝦肉濃郁的香氣席卷大地；
一盤低調(diào)內(nèi)斂，不動聲色，如同美玉一般令人垂涎。
服務(wù)員轉(zhuǎn)動桌面，兩艘木船緩緩游蕩，依次來到每一位評委的面前。
評委拿起筷子，品嘗兩種不同做法的蝦肉。
“哎呀！”
第一個評委先夾了一只鮮紅的蝦子，剛吃進嘴里，突然就叫喚了起來：“辣！”
不過，他還是吃完了熱辣的蝦子，然后又夾起刺身蝦肉，沾了一點芥末吃進去，不由得閉起了眼睛，驚呼道：“爽！”
所有評委吃爆炒牡丹蝦的時候，都有一個感覺，那就是又麻又辣又香又燙！
能夠看得出來，這一份龍蝦，剛剛出鍋就端了出來，并且等不及評委們的發(fā)言以及記者的采訪，先上桌品嘗。
這一做法，俗稱趁熱吃。
吃也吃了，周飛燕放下筷子，想要聽一聽徐欣等人的說法。
說實在的，從目前來看，他還是沒有感受出來這個菜想要達到什么樣的理念。
“這道菜，有什么說法？”他指著轉(zhuǎn)到面前的兩艘小船，船里面的蝦肉已經(jīng)少了大半。
“這道菜，我們?nèi)∶斜饍芍匚r?！?p> 徐欣站了出來，神態(tài)自若的說了起來：“想必大家也都看過了我們制作這道菜的過程和手法。各位評委都是知名的廚師，制作這樣的菜肴，一定不再話下。其實沒什么說的，辣和涼爽，在這樣炎熱的天氣，實在是絕配！”
“那么，這道菜，你把它歸類為是粵菜，還是川菜？”
爆炒牡丹蝦，其實是徐明承操刀烹飪，采用的是川菜的技藝。
用了很多干辣椒和花椒，一開始還先把蝦子油炸了一道，較為油膩。
不過，徐欣卻很是篤定的說道：“這道菜，我更傾向于把它歸為粵菜?！?p> “這辣椒的用量可不少?！庇腥诵Φ馈?p> “用料或者制作手法，我想其實不同的餐飲流派，大體上是大同小異?！?p> “你這話我不太贊同。粵菜和川菜，其實差別很大，單從這一道冰火兩重蝦的菜來看，事實上應(yīng)該算兩道菜，一道是牡丹蝦刺身，一道是爆炒牡丹蝦?！?p> 徐欣面對質(zhì)疑，不徐不疾道：“您說的有道理。不過，我們想表達的是，不管是哪一種做法，對于熱菜的特性，各位評委肯定知道有一種獨特的叫法，叫做鑊氣，也叫鍋氣。”
“是，這是粵菜的靈魂所在?！敝茱w燕點頭。
“其實這也是川菜的靈魂！”
對于徐欣的說法，大家都挺驚奇的。
畢竟“鑊氣”這個詞，是東南方的特殊叫法。
“哦？”大家聽到這種說法，其實挺新鮮的。
徐欣笑道：“我們那邊沒有鑊氣的說法，不過在我理解里，鑊氣，簡單總結(jié)，就一個字——快！爆炒牡丹蝦也好，刺身牡丹蝦也罷，其實也就是講究一個快字。慢了，蝦肉很快不新鮮，味道就不對了。”
大家紛紛點頭，若有所思。
這小伙子，簡直是伶牙俐齒，這菜能夠給他掰扯出了一番大道理，還說到了粵菜的靈魂！
周飛燕思考了片刻，也若有所思道：“挺有道理。既然如此，大家打分吧?！?p> 九十四分。
“這個小伙子，廚藝是一方面，關(guān)鍵是有一個靈活的腦子和能說會道的嘴巴?！?p> “這個分?jǐn)?shù)，名列第一，也是實至名歸，希望他們最后一輪能夠繼續(xù)給我們驚喜?！?p> 這是這一道冰火兩重蝦的平均得分，分?jǐn)?shù)很高，卻也不是第二輪最高分。
總分上，他們欣喜家常菜館，依然以一分的優(yōu)勢，位列第一。
后面陸續(xù)完成的烹飪作品，也有人拿到了九十五分的高分。
欣喜家常菜館順利的進入最后一輪，成為僅剩的五支隊伍之一，不管如何，他們都至少獲得優(yōu)秀獎。
一夜無話，第二天一早，進入最后一輪的各支隊伍，早已在廚房準(zhǔn)備就緒。
因為人少了，廚房也變得寬敞，記者和攝像機也都進入了廚房，近距離拍攝每一位廚師的手法。
評委以及各位大廚，也都走進了廚房，近距離的觀看選手制作面點的手法。
唐克貞走到了徐欣旁邊，左右看了看，別人靠的都不是很近，便壓低聲音提醒道：“這些評委中，有一半以上是面點制作方面的頂級廚師！所以，這最后一輪，評分會很嚴(yán)格，分?jǐn)?shù)方面，恐怕會拉開很大的距離。做得好的，有可能得到滿分，做的不好的，甚至達不到六十分的及格線！”
從評委們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度就可以看出來，最后一輪，恐怕真的是決戰(zhàn)。
“對了，周組長更是面點方面的大師！他曾經(jīng)獲得國際面點大賽的金獎，也作為全國面點大賽的評委。所以啊，前兩輪的分?jǐn)?shù)，并沒有太大的參考。這最后一輪，你有什么大本事，不要藏著掖著，都拿出來?！?p> 唐克貞揉了揉徐欣的肩膀，替他放松一下，“拿下冠軍，央視的記者就會跟著你，回到咱們市，不但拍攝我們市的風(fēng)景，也會現(xiàn)場采訪你們欣喜家常菜館，這是這次比賽最大的獎勵！你想想，能夠在央視的節(jié)目里出現(xiàn)幾分鐘的鏡頭，對于一個飯店來說，是多么大的宣傳力度！”
他說罷，也朝徐明承和李慧蘭點點頭。
其實他知道，這次比賽，這一個隊伍，真正有大本事的人，也就徐欣這個年輕人。
“我明白。”徐欣重重的點頭。
他看不上央視的宣傳機會，畢竟自家那個小店，不管怎么宣傳，沒有品牌效應(yīng)，沒多大意義，也不會增加太多的營業(yè)額，店里平常的客流量已經(jīng)是很高了，忙都忙不過來。
不過，對于此次大賽的金獎，有五十八萬的現(xiàn)金大獎，這是他們一家人最期待的！
“時間差不多了，開始吧！”周飛燕的聲音就是指令槍。
整個廚房，忽然間變得忙碌起來。
“咱煮碗炸醬面？”徐明承出主意。
“爸媽，你們今天聽我的?！毙煨罏榱霜剟睿彩瞧戳?，面色凜然：“我們今天制作水信玄餅！”
“啥餅？”
“水信玄餅。”徐欣想著估計解釋了爸媽也聽不懂，干脆吩咐道：“我剛才拿了一些白涼粉，一會水開了，把白涼粉倒進去，你們把白涼粉攪拌到融化，然后小火慢慢煮個幾分鐘?！?p> 他去放置廚具的地方找了找，最終找到了一個超大的白色瓷碗，比臉盆還大！
今天這一道面點，他不打算在口味上做出太多的創(chuàng)新，畢竟市面上能夠找到的各種口味面點實在太多，想要創(chuàng)新很難。
但是，想要在畫面上，讓人耳目一新，其實是有辦法的。
他擁有工筆畫大師技能！
看著面前的土豆粉、碎花生、紅糖等材料，他有了作畫的沖動。
那一個超大的瓷碗，就是畫紙！
徐欣跟服務(wù)員要了幾支大小不一的毛筆，又拿了綠色的獼猴桃果醬以及其他色澤的果醬，也拿了一籃子草莓放在一旁備用。
在他的手里，果醬變成了墨汁顏料。
毛筆蘸著果醬，在白色瓷碗上來來回回，很快畫出了一片片栩栩如生的綠葉。
土豆粉撒在綠葉周圍，變成了一條條規(guī)整的田壟，其間散落著碎花生，就好像是田間的碎石。
草莓切半，貼在瓷碗上，與果醬繪制的綠葉相映成趣。
融化的白涼粉倒入圓形的小冰格，放置涼了，拿出來就是一顆顆透明的晶瑩剔透的水信玄餅，看起來像是一滴水珠。
徐欣小心翼翼的把小小的水信玄餅放置在繪制的綠葉上。
又用濃稠的紅糖水，在一旁落款：清晨的草莓。