“客官,您的牛肉~”
正一臉癡醉地嗅著酒香的韋京,見熱滋滋的牛肉端上來,口中立刻生津,肚子也不爭氣地抗議起來,恨不得一股腦塞進(jìn)肚皮。
只是,心急吃不了熱豆腐。韋京緩緩放下酒杯,開始了操作。只見他拿起筷子,夾了一塊牛肉,卻沒有塞進(jìn)口中,而是立馬松開,接著用一根筷子試著扎進(jìn)牛肉。
不出所料,筷子并沒能扎進(jìn)去。韋京擺出失望的臉色,搖搖頭看向店家,語氣生硬而嚴(yán)厲。
“這肉是給人吃的嗎?”
老板娘慌了,這都被你看出來了?
“這肉這么硬,筷子都扎不透,我怎么嚼???你們拿人當(dāng)驢喂呢?”
“對不起對不起,奴婢給您換一份?!?p> 韋京一路盯著她端走這份牛肉,進(jìn)了后廚重做,與臉上的冰霜相反的是,他此刻心中正在竊喜——第一步達(dá)成。
又過了許久,當(dāng)韋京再次打了數(shù)不清的餓嗝以后,老板娘終于又端來一盤。
“客官,您的牛肉,請慢用?!?p> 這次她沒有走開,就站在原地等韋京發(fā)話。
然而,韋京這次連話都沒說,又拿起那根筷子,在盤中扒拉幾下,看到肉間的血絲后,湊近聞了聞,眉頭緊皺,隨后端起來示意老板娘。
“這個(gè)……又怎么了?”
“你聞聞,腥不腥?!?p> 老板娘也聞了一下,沒覺得有什么怪味,不解地看向韋京,只見他面帶怒色的搖搖頭。
其實(shí)韋京這個(gè)人,嗅覺天生不靈敏,一些比較淡的氣味他從小就聞不到,包括這會(huì)說的牛肉腥味,也純屬在胡扯。
但演戲得演全套,韋京指指盤子,隨后擺擺手說道:“肉還帶著血絲呢,剛才拿我當(dāng)驢喂,現(xiàn)在拿我當(dāng)狗喂了是吧?”
“對不起對不起,實(shí)在對不起……”見客人發(fā)怒了,一時(shí)間她也不知如何是好,只能不停地道歉。
“行了,我看你這根本就不會(huì)做菜。真是浪費(fèi)我時(shí)間,我換一家吃了?!闭f完,韋京抬腳就要往外走,卻故意走得很慢,果不其然老板娘回過神來趕忙拉住了他。
“客官請留步。小店廚藝不精,做的菜合不了貴人的胃口,惹得貴人不快,耽誤了貴人的時(shí)間,奴婢代表小店給您賠罪了?!?p> “牛肉您不計(jì)較,是小店的福分。只是那壇子酒,是小店最好的佳釀,價(jià)值連城,您都開封了,若是不給酒錢就走,小店可真就開不下去了?!?p> “你是說我差錢不給你酒錢?”
“我知道客官不差錢……”
“這家酒館,這么好的地角,這么好的環(huán)境,這么漂亮的姑娘們。可唯獨(dú)菜做得這么差,你還跟我要錢,好意思嗎?”
“你這樣,把你們廚子叫來,我倒要看看什么樣的蠢貨才能做出這么硬的牛肉來……”
還不等韋京罵完,一把菜刀噌的一聲砍進(jìn)韋京的桌子,力道很大,刀刃都嵌了進(jìn)去。
“老子做的,你吃不吃?不想吃肉那吃老子一刀!”
原來兩次退菜讓廚子很生氣,早就悄悄地關(guān)注起這邊的情況,見韋京不停地挑毛病,還罵自己,忍不住拎著菜刀就沖出來。
韋京還真沒想到這一出,被嚇了一跳,不過他的目的也已達(dá)成,正主現(xiàn)身了。他輕蔑地一笑,隨后繼續(xù)嘲諷道:“哦~你就是那個(gè)蠢貨。好大的火氣,要不你自己嚼嚼看?說你是蠢貨你還不服氣了,要不要我教你做牛肉?”
“好啊,你最好沒吹牛皮,不然小心老子的刀可不留情。”
“你這是在挑戰(zhàn)我?”韋京瞇起了眼睛,露出奸計(jì)得逞的笑,“我接受你的挑戰(zhàn)。”
“我丑話可說在前頭,你要是輸了本事,可得給爺爺們跪下磕頭?!?p> “那我要是贏了呢?”
“笑話,你能贏?你能贏我不光給你磕頭,還拜你為師。請吧——”
廚子做了個(gè)請的手勢,將韋京領(lǐng)到灶房,隨后吩咐伙計(jì)們?nèi)客O率种械幕钣?jì),叉腰站在一旁,等著看笑話。
韋京也不惱,自顧自地挑了一塊牛肉,紋路被廚子剃得不太齊整,但可以看到不少筋膜,應(yīng)該是塊牛腿肉。
“牛是牲畜里的勞模,因此它的肉非常結(jié)實(shí),烹煮時(shí)很容易變硬。”韋京提著菜刀,一邊處理一邊解釋著,“讓牛肉嫩的秘訣有三點(diǎn),首先,用刀背輕輕拍打,既可以讓牛肉更加松軟,也更好入味?!?p> “其次,切肉時(shí)注意順紋切條、橫紋切片的原則,同時(shí)去除影響口感的筋膜,盡量切薄。”
“最后,最重要的一點(diǎn)——”韋京取出一顆雞蛋,去掉蛋黃,把蛋清攪進(jìn)切好的牛肉里,“要想牛肉嫩而有彈性,腌制必不可少。蛋清、醬油,再淋一點(diǎn)點(diǎn)香油,攪拌均勻后腌制一盞茶的時(shí)間?!?p> 一連串眼花繚亂的操作,看傻了灶房里的眾人,廚子內(nèi)心更是如驚濤駭浪一般,他從未想過牛肉竟有如此復(fù)雜的做法。
“哼,話說的一套一套的,就是不知道做出來能怎樣?!彪m然早已看出眼前的年輕人是有本事的,但廚子嘴上不能輸。
“呵呵,瞧著吧。今日為師就給你開開眼,炒一道香菜牛肉?!?p> “何為炒?”廚子不解,他也是跟隨師傅練了十幾年功夫了,蒸、煮、炙、烙、焗等各種烹飪方法沒有他不會(huì)的,可“炒”他還是頭一次聽說,看看周圍人的表情,想必大家都未曾聽聞過。
韋京笑而不語,不知道炒太正常了。炒菜有兩個(gè)必要條件,一是鐵鍋,二是調(diào)料。實(shí)際上,鐵的造價(jià)是很昂貴的,因此鐵鍋在帝國才普及不久,而且大多是在客棧、酒館中使用,尋常百姓家里不可能擁有。另外,炒菜要想好吃,油鹽醬醋必不可少,尤其是油和細(xì)鹽,肯定要比蒸煮時(shí)用的更多,而這兩種正是最貴的調(diào)味料。
所以,炒菜的成本是很高的,導(dǎo)致這種烹飪方式誕生以來都僅在王權(quán)貴族、富豪大家中流傳,平民很少有知道的。
“今天就教你一手,這可是貴族間才知曉的學(xué)問,你喊我一聲師父,你血賺?!?p> 韋京洗凈一把香菜,菜刀落得飛快切成小段,他隨手指向一個(gè)伙計(jì)示意他燒火,那人早已沒了一開始的輕蔑之色,屁顛顛地過來幫忙。
熱油,姜蒜爆香,待蒜末炸成金黃時(shí),牛肉下鍋翻炒,再下香菜繼續(xù)翻炒,最后調(diào)味起鍋,一氣呵成。
“嘗嘗吧。”韋京嘚瑟道。
其實(shí)已經(jīng)不用嘗了,這一盤推到廚子面前,色澤鮮亮,香菜仍保留了青翠,說明火候剛好,讓人聞著味道就已食欲大開,夾起一片,滑嫩的肉幾乎要從筷子間滑落。
廚子竟一時(shí)說不出話來,短暫的失神后沖韋京大聲喊道:“砸場子,我的場子!””
“別忘了我們的賭約~”韋京閉上眼睛,擺出一副很欠揍的高人姿態(tài),等著他跪拜,“喊吧,我的乖徒兒?!?p> 廚子氣得不行,可賭注是他許下的,沒辦法耍賴,何況眼前的年輕人確實(shí)很有本事,他深吸一口氣,猛地拜倒高呼。
“師父——”
長音拖得很久,聽得韋京十分受用。不料,緊接著廚子的話鋒一轉(zhuǎn),氣得他一口老血噴出來。
“師父,給徒弟把酒錢結(jié)了吧。”