第四章 公主的下午茶

　　茶雖最早起源于中國，卻慢慢被眾多異域文化所吸納，進而演變成了獨具一格的傳統(tǒng)，可見，品味是不分國界的！唐朝時茶葉隨日本留學僧歸去，極具禪意的日本茶道就此而生；1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了斯圖亞特王朝英國國王查理二世，然而，在公主的陪嫁中，竟然沒有太多豐厚的金銀珠寶，取而代之的，是正山小種紅茶——這種歷史上被稱為BOHEA的紅茶，卻是出自中國風景秀麗的福建武夷山！

　　雖說茶葉是凱瑟琳公主引進英國，但英國下午茶卻不是這位公主發(fā)明的，而是英國維多利亞時期貝德福德郡的公爵夫人安娜。根據(jù)當時的習慣，貴族的晚餐通常要到晚上8點才開始，公爵夫人卻常常會在下午四點鐘感到饑餓，于是她便請仆人為她準備一些茶、面包、黃油和小蛋糕墊食，可能公爵夫人感覺獨自品嘗這些太過孤單，又開始邀約起朋友一起共享美好時光。和封建中國一樣，那個時代的歐洲，貴族名媛也是足不出戶的，但是因為公爵夫人的這個習慣，下午茶漸漸變成了一種風俗在整個英國流傳開來，連仆人都開始效仿，只不過有別于公爵夫人下午四點的lowtea，因晚些時間開始而被稱為hightea而已。

　　傳統(tǒng)的英式下午茶分三層，第一層一般是迷你三明治——餡料一般是雞蛋、黃瓜和煙熏三文魚；第二層一般會放著司康餅、草莓醬或淡奶油——不是我們平常吃的那種淡奶油，而是口感細膩、順滑的clottedcream，以英國西南部的德文郡為最佳；第三層一般盛放著蛋糕及水果塔。茶葉則以川寧為上品，可依自己口味添加牛奶或紅方糖——不是白糖！

　　“香港中環(huán)近天星碼頭有一家青鳥咖啡館，我進大學的時候每次上城，都去買半打「司空」(scone)，一種三角形小扁面包——源出中期英語schoonbrot，第二字略去，意即精致的面包。.……這「司空」的確名下無虛，比蛋糕都細潤，面粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩。”司空即司康餅，張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中難掩對司康餅的喜愛之情。隨著時間的推移，司康餅不再是一成不變的三角形，其它形狀也開始慢慢為世人所認可——圓形可能最常見的一種。其實司康餅不過是面包的一種而已，只是因其名字是為英國皇室所加冕，且又被世人稱做stoneofdestiny（命運寶石），又是現(xiàn)如今英國女王幾乎天天都在享用的甜點，故讓其多了幾分神秘色彩，讓第一次見到它的人多少感到有些無從下手。其實司康餅的吃法很簡單，和西餐禮儀（請參照《那些童話沒有告訴你的細節(jié)》）里面包的吃法一樣，只不過事先需要掰成兩層，之后你可以一層一層獨享，也可一人一半和友人分享。

　　如果說，中國的茶文化集結(jié)了古往今來眾多文人墨客的靈氣，是一位翩翩君子；日本的茶文化在佛門凈地得了修行，是一位世外高人；那么英國的下午茶則是凝結(jié)了太多美麗的時間，是一位優(yōu)雅浪漫的公主……公主們不妨體會一下其中的雅韻。

　　禮儀小貼士

　　參加下午茶著裝忌太過休閑、隨意、顏色太過沉悶，衣服風格以淡雅為妙，話題以輕松愉快為佳。

　　茶點的正確打開方式是由下到上、由咸到甜。下午茶的所有點心都是三指（拇指、食指和中指）進行，切記不可翹蘭花指！餐巾應三角對折放于膝蓋上，黃油刀只可取果醬或奶油涂抹司康，不可拿來切甜品。

　　正確的拿杯方式是左手拿碟，用右手拇指、食指和中指捏住杯耳，注意不能讓食指穿過杯耳，然后小指自然垂下。在杯子里加入糖和奶后，用小勺在6點和12點方向，在不碰杯沿不觸杯底的情況下直線攪動兩到三次。小勺用完請放回杯碟，不要留在杯子里，更不可用勺子舀茶喝！

　　參加畫展類型的下午茶，若是拿著杯子離座，需將杯碟一起端起。