第五章 時間之結(jié)繩

　　“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?！毕氡刈x完這首詩，每個人的心中立刻都會浮現(xiàn)出“窗外冰天雪地、屋內(nèi)情誼暖心”的溫馨畫面?！都t樓夢》中也曾多次描寫過寶玉與眾姐妹雪天飲酒的場面，還有酒令助興——所謂小酒怡情，除了時間、地點，其實人物、事件和天氣占了很大的比重。但酒是不能多喝的，這在醫(yī)學(xué)知識欠發(fā)達(dá)的古代，卻鮮有人提倡過，反倒是作為一種文化被推崇著。而到了現(xiàn)代，飲酒已漸漸演變成了一種情義的表現(xiàn)，有些場合可謂是“某某敬我一杯情，不及牛飲三千丈”；有時候亦是一種情緒的發(fā)泄，比如擺渡人里的“九洞高爾夫”——很多時候，都是不醉不歸……

　　關(guān)于醉酒，《紅樓夢》里曾這樣描寫幾位姑娘中最愛喝酒的史湘云：“湘云臥于山石僻處一個石凳子上，業(yè)經(jīng)香夢沉酣，四面芍藥花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂，手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜂蝶鬧穰穰的圍著他，又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著。眾人看了，又是愛，又是笑，忙上來推喚挽扶。湘云口內(nèi)猶作睡語說酒令”……且不說大飲傷身，于現(xiàn)代人而言，喝酒之前，先問問有幾個會做酒令的？！宴席散后，又有幾個免于狼狽？！書歸書，現(xiàn)實歸現(xiàn)實：其實多數(shù)時候，喝醉一點也不浪漫！我的一位朋友小優(yōu)，酒量很差，自己都沒想到一瓶啤酒之后就醉了，旁邊人也是措手不及沒扶住她，結(jié)果她一個重心不穩(wěn)就倒了，側(cè)臉砸在地上，據(jù)事后她自己說，當(dāng)時只聽耳邊沉重的咕咚一聲，確定是自己弄出來的聲響，可奇怪的是居然一點也不疼；大腦依然是清醒的，想站卻站不起來，這才方知原來傳說中的醉酒真可怕！之后再參加宴席，小優(yōu)一般喝飲料，實在架不住，也最多葡萄酒抿幾滴而已。

　　在現(xiàn)代宴請中，葡萄酒無疑已成為最佳飲品之一。所以，這里簡單地說一下葡萄酒禮儀。喝葡萄酒，切忌豪飲，且需要醒酒。想必大家經(jīng)常會看到電影明星在紅葡萄酒入杯中后優(yōu)雅地捏著杯頸輕輕搖晃。這不是作秀，而是喝葡萄酒必備的醒酒環(huán)節(jié)——若是把紅葡萄酒比作成一本內(nèi)秀含蓄的書，你便需花些時間去和它去對話、仔細(xì)揣摩其心意！

　　葡萄藤自醞釀果實的那一刻起也在蓄積單寧——存在于葡萄皮和葡萄籽之中。葡萄皮蓄積單寧比葡萄籽早，但結(jié)束的亦早，而葡萄籽的單寧蓄積會持續(xù)到果實成熟的早期，如果你想直接體會這種味道，可以想象一下咀嚼青澀的葡萄皮的味道，是的，單寧就是那種澀澀的緊致感！在葡萄酒中單寧不僅是防腐劑，還影響著葡萄酒的顏色、風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感：單寧的含量和葡萄酒的酸度是成反比的，雖說酸味高了便會凸顯葡萄酒的緊致感，同時單寧含量越弱葡萄酒的體感就越精致，但是單寧不足的葡萄酒口卻感欠豐富醇厚；酒精倒是可以強化葡萄酒的苦味，但同時卻弱化了葡萄酒的緊致感。所以單寧含量與紅葡萄酒的品質(zhì)并不成正比。這里有一個紅葡萄酒的品質(zhì)測算公式，酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)，柔順指數(shù)超過5的紅葡萄酒為品質(zhì)上層的紅葡萄酒。至于白葡萄酒，由于其主要是由葡萄肉汁釀制而成，所以單寧含量很少。如果說澀澀的緊致感是紅葡萄酒的靈魂，那么酸酸的清雅感才是白葡萄酒的靈魂。而醒酒的目的，就是等待葡萄酒的靈魂醒來。

　　之后便是聞酒。在先靜止后晃動的狀態(tài)下，分兩次將鼻子探入杯中，短促輕聞幾下。一般而言，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。然后讓酒在口中打轉(zhuǎn)，去品味舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味，充分體會酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)后再咽下。據(jù)說一只好的葡萄酒余味可以持續(xù)15至20秒。

　　在新海誠的新片《你的名字》里，這樣描述著結(jié)繩和產(chǎn)靈Musibu?！熬墼谝黄稹⒊尚?、扭曲、纏繞，有時又還原、斷裂，再次連接，這就是Musubi，這就是時間?！逼鋵?，一個人或一群人的飲酒，這種行為本身就是一種Musubi；葡萄酒也好，《你的名字》里的口嚼酒也罷，不過都是用時間編織的美麗結(jié)繩而已！而正如回味一個人的“葡萄美酒夜光杯”或是《紅樓夢》中寶玉與眾姐妹雪天飲酒的場景般，飲酒的意義，在于品味……