知茶——入門首選大廠篇

　　入門，終于講到入門了，一個(gè)小白必須經(jīng)歷的階段。入門自然有入門茶，對(duì)于入門茶，不同的茶友有著不同的看法，之于生茶而言，甲沱，7542，7540；之于熟茶，銷法沱，7572，V93，7562，0081……一百個(gè)人或許會(huì)有一百種推薦，但有一點(diǎn)是很多老茶友的共識(shí)，那就是選擇大廠茶入門。選擇入坑的姿勢(shì)非常重要，這幾乎決定了你未來飲茶的方向。以學(xué)費(fèi)茶（指那些品質(zhì)差，性價(jià)比極低的普洱茶）入門，再缺乏老茶友的引導(dǎo)，可能會(huì)一直在垃圾茶的深坑中徘徊，甚至誤以為那些不正常的味道就是普洱茶的真味。打開馬家的一些坑店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那種動(dòng)輒九塊九包郵的陳年老茶與千年古樹茶，有著不遜色于大益，下關(guān)沱茶這種大廠茶的銷量，好評(píng)如潮，甚至不乏有人回購，甚至提入，噸入，筆者就曾經(jīng)見過一位茶友，一款學(xué)費(fèi)茶存了上千餅，更有甚者將一款學(xué)費(fèi)茶的一批貨全部包圓了，睹之實(shí)在是讓人痛心。這些茶暢銷的結(jié)果就是很多人將霉味當(dāng)做陳味，將腥味當(dāng)作勐海味，大葉子作為古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)，劣幣驅(qū)逐良幣，大品牌茶的市場(chǎng)反而被壓縮，學(xué)費(fèi)茶反而盛行。筆者曾經(jīng)親耳傾聽了某位朋友飲用了發(fā)酵工藝與衛(wèi)生存在問題的普洱熟茶后拉肚子，還以為這是普洱熟茶“通便減肥”的效果，樂此不疲并且廣而告之，推薦給其他朋友，可恨，又可憐，可恨的是奸商，可憐的，是茶友。這樣的飲劣質(zhì)茶而不知的例子比比皆是，普洱茶的形象也因此一再的被扭曲?；氐酱髲S茶的話題。推薦大廠茶，除了穩(wěn)定性與可靠性，安全衛(wèi)生也是非常重要的原因之一，或許大廠茶也會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生問題，但試想一下，是經(jīng)過衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢疫的大廠茶出問題的概率大，還是檢驗(yàn)檢疫都尚且存疑的作坊茶出問題的概率大？進(jìn)一步而言，即使出了問題。這兩者追根溯源，追究責(zé)任時(shí)哪個(gè)更容易？對(duì)于大廠茶，或許原料來源不具備茶農(nóng)茶，小廠茶的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，但它生產(chǎn)的環(huán)節(jié)基本上都是可控的，分篩，除塵等一些設(shè)備也是很多小作坊不具備的。對(duì)于普洱生茶而言，衛(wèi)生問題可能并不是非常嚴(yán)峻，但對(duì)于普洱熟茶而言，大廠茶與作坊茶根本無法相提并論。普洱熟茶不是隨便一個(gè)人，隨便一間廠房就能渥堆發(fā)酵成功的，更不用說生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的普洱熟茶。正常熟茶的發(fā)酵需要發(fā)酵師傅豐富的經(jīng)驗(yàn)與可靠的原料，毫不客氣的講，市場(chǎng)上銷售的很多普洱熟茶，根本達(dá)不到入口飲用的標(biāo)準(zhǔn)。除了發(fā)酵技術(shù)人員的優(yōu)勢(shì)，大廠熟茶還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是原料的拼配，像大益，中茶，下關(guān)之類的大廠，可以有實(shí)力同時(shí)發(fā)酵多個(gè)堆子，分篩后選擇的余地更大。此外，大廠雄厚的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)也意味著其發(fā)酵的熟茶可以原廠存儲(chǔ)，一年，三年，五年，甚至十年，或者更長的時(shí)間，而小廠選擇這樣去做，就意味著資金被套牢，即使勉強(qiáng)去存儲(chǔ)，選擇的余地也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及一些傳統(tǒng)大廠。不只是熟茶，大廠生茶的儲(chǔ)備一樣是小廠作坊不具備的優(yōu)勢(shì)。一款茶出來，如果口感不夠討喜，拼配一些陳茶，口感會(huì)大幅提升，不同年份的原料的拼配賦予了一款茶在不同年份品飲都會(huì)有讓人喜悅之處，會(huì)有誰不喜歡這款茶呢？誠然，在生茶方面，大廠并沒有茶農(nóng)，小廠的原料優(yōu)勢(shì)，但大廠的拼配能夠做到1+1大于2，像甲沱，7542之類已經(jīng)經(jīng)由幾代人的生產(chǎn)品飲，其陳化的效果是毋庸置疑的。當(dāng)然，茶農(nóng)的純料路線，大廠的拼配路線，各具風(fēng)味，孰優(yōu)孰劣，只能看個(gè)人喜好，單純比較，并無意義。除了安全衛(wèi)生，配方與原料來源的相對(duì)穩(wěn)定，帶來的是產(chǎn)品品質(zhì)與口感的相對(duì)穩(wěn)定，同一款常規(guī)茶，每年都在生產(chǎn)，每年的口感或許會(huì)有差異，但這種差異顯然是在一個(gè)較小的范圍內(nèi)波動(dòng)的。很多時(shí)候，遇到一款表現(xiàn)不錯(cuò)的小廠茶，一番打聽，甚至找到廠家，再去嘗試同款茶不同的批次。已經(jīng)廠是茶非，或者說名是質(zhì)非，更甚者，一款茶某年出過之后，再也消失不見，無他，原料來源的不穩(wěn)定是罪魁禍?zhǔn)祝衲晔盏揭慌虾芎?，明年可能就收不到了，而大廠很多時(shí)候原料來源相對(duì)穩(wěn)定（畢竟很多價(jià)格不高的茶葉是大廠在作為主力消耗）。當(dāng)然，隨著時(shí)間的推移以及時(shí)代的變遷，為了迎合市場(chǎng)的需求再加上技術(shù)的發(fā)展，一些大廠常規(guī)茶的風(fēng)格與品質(zhì)也在悄然發(fā)生著變化，銷法沱傳統(tǒng)酸味的弱化與發(fā)酵程度的降低，7572用料等級(jí)的提升，7452發(fā)酵品質(zhì)的提升與發(fā)酵程度的穩(wěn)定，都有著時(shí)代的烙印。比較不同時(shí)代，年份的同款茶，品味間總會(huì)有時(shí)光的味道。選擇大廠茶入門，可以奠定一個(gè)良好的口感基礎(chǔ)，有了這個(gè)基礎(chǔ)，再去選擇并甄別非大廠茶，或許就游刃有余了。至于大廠的界定與哪些才是大廠，我們?cè)谏院蟮恼鹿?jié)再作探討。簡而言之，選擇大廠入門，就意味著選擇了一條正確的道路。末了想起來曾經(jīng)有人告訴新茶友以山頭茶入門，真想告訴他，你咋那么能忽悠呢？