飲茶——熟茶入門之北斗七星（一）

　　入門有廠，亦有茶，謂之入門茶。入門茶，不必品質(zhì)如何突出，它更需要具備的是整體口感的均衡、較高的性價(jià)比、連續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)等特點(diǎn)。入門茶在一定程度上也可以作為良好的日常口糧茶。普洱熟茶與普洱生茶相比口感上變化較小，不似普洱生茶般豐富。但這并不意味著差異不存在。稍微仔細(xì)些品飲，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異的明顯存在。而對(duì)于不同廠家以及不同風(fēng)格的熟茶，口感的差異尤為明顯，典型的對(duì)比就是勐海味與下關(guān)風(fēng)。在這些風(fēng)格與口感差異的基礎(chǔ)上，我們可以選擇一些普洱熟茶作為入門茶，以此為基礎(chǔ)，我們可以更好地理解更高品質(zhì)的，多種風(fēng)格的普洱茶，這一點(diǎn)對(duì)于生茶而言也是同樣適用的。這些被我們選出來的入門茶，就像北斗七星一樣，正確的引導(dǎo)著我們的品茶之路，下面就簡(jiǎn)單的聊聊熟茶入門的北斗七星。

　　七星之一，天樞星，7572。7572熟茶，勐海茶廠常規(guī)經(jīng)典茶品，普洱熟茶之標(biāo)桿，也是無數(shù)茶友入門的不二選擇。75年配方，76年投產(chǎn)，整體用料等級(jí)7級(jí)，勐海茶廠代號(hào)為2，故名7572。面茶3-4級(jí)，里茶5-7級(jí)，拼配上粗老葉及茶梗增加甜度，可以稱得上是粗中有細(xì)、高低有序、拼配合理。再加上勐海茶廠強(qiáng)悍的庫(kù)存，拼配不同發(fā)酵年份的原料，即使是新茶也不會(huì)讓人失望，好一個(gè)標(biāo)桿熟茶！整體而言，7572的生產(chǎn)是相對(duì)穩(wěn)定的，之所以用相對(duì)二字，是因?yàn)榉€(wěn)定之中，也有著細(xì)微的變化。事實(shí)上，隨著時(shí)代的變遷，7572也在悄然改變:用料變得考究，發(fā)酵程度稍有減輕。這些變化不僅沒有使7572品質(zhì)降低，反而使得7572的口感更趨于均衡，完善。適度發(fā)酵決定了7572既適合現(xiàn)飲，又適合中長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，也正因?yàn)檫@些，使得7572經(jīng)久不衰，成為勐海茶廠長(zhǎng)期以來產(chǎn)量最大，影響力最大的一款熟茶。與其說勐海茶廠成就了7572，倒不如說是7572成就了勐海茶廠熟茶的龍頭地位。不過略顯遺憾的是7572的性價(jià)比與黑馬技術(shù)的使用，前者隨著勐海廠茶價(jià)的整體走高在逐步的降低，而后者使得7572傳統(tǒng)的風(fēng)味逐步弱化，長(zhǎng)此以往，7572，我們拿什么去愛你？

　　七星之二，天璇星，下關(guān)銷法沱。與7572相比銷法沱同樣名聲在外。自1975年誕生（最早是披著7673的外衣）以來，銷法沱始終在普洱熟茶市場(chǎng)占據(jù)著一席之地。親民的價(jià)格、與7572迥然不同的風(fēng)格、不錯(cuò)的口感，奠定了銷法沱不可動(dòng)搖的地位。從最初的7673，到后來馳名中外的銷法沱，這些離不開一位外國(guó)老人為銷法沱成名作出的貢獻(xiàn)。他，甘普爾先生，值得每一個(gè)熱愛銷法沱的茶友銘記。1976年，來自法國(guó)的甘普爾先生于香港邂逅了銷法沱，獨(dú)特的形狀與口味給老人家留下了深刻的印象，老人遂萌生了去茶廠看看的想法。經(jīng)過一些波折，老人走進(jìn)了下關(guān)茶廠實(shí)地參觀，并定購(gòu)第一批，兩噸云南沱茶，也就是后來的銷法沱。起初，銷法沱的銷售情況并不樂觀，一度無人問津。但在1979年，經(jīng)過法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院以及法國(guó)里昂大學(xué)醫(yī)學(xué)系對(duì)銷法沱進(jìn)行了一系列研究之后，這個(gè)情況發(fā)生了徹底的改變。原因很簡(jiǎn)單，經(jīng)過一系列的臨床實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)飲用銷法沱降血脂的效果要優(yōu)于傳統(tǒng)的降血脂藥物安妥明。這個(gè)發(fā)現(xiàn)引起了法國(guó)醫(yī)學(xué)界的轟動(dòng)，同時(shí)也使得銷法沱名聲大噪。法國(guó)媒體不遺余力的報(bào)道使得銷法沱逐步為公眾所知曉，并一度作為降血脂的良方在法國(guó)醫(yī)生的處方上出現(xiàn)。實(shí)際上，后來的研究也表明銷法沱降血脂的主要原因是含有效降血脂的成分洛伐他汀，作為廣泛應(yīng)用的降血脂藥物，洛伐他汀的效果是毋庸置疑的。上世紀(jì)80年代可以說是銷法沱銷售的黃金時(shí)代，不僅在法國(guó)銷售，在意大利、英國(guó)、西班牙等國(guó)家也有銷售，甚至來到了大洋彼岸的美國(guó)，并斬獲了98年的美國(guó)食品金獎(jiǎng)。不過隨著歐洲食品準(zhǔn)入制度的逐步嚴(yán)格，銷法沱的地位與銷量也在逐步下滑，銷售也受到限制，逐步的由盛轉(zhuǎn)衰，歷史的周期律總是讓人唏噓不已。

　　傳統(tǒng)意義上沱茶的用料等級(jí)一般較高，而銷法沱顯然不在此列，早期的銷法沱用料相對(duì)較為粗老，發(fā)酵程度偏重，明顯的酸感被茶友戲稱為酸梅湯，這種酸與發(fā)酵地區(qū)的氣候有關(guān)，卻無意間成就了銷法沱，下關(guān)熟的特色。隨著時(shí)代的變遷。銷法沱的用料也逐步變的精細(xì)，發(fā)酵程度相對(duì)降低，傳統(tǒng)的酸感在逐步的弱化，整體的口感也變得比較均衡。有意思的是銷法沱在2017年出現(xiàn)了些許勐海味，勐海發(fā)酵，真的是一種大膽的嘗試。

　　因?yàn)橛昧系燃?jí)（整體六級(jí)左右，拼配有部分老葉與茶梗）與發(fā)酵工藝，與勐海茶廠的另一款經(jīng)典沱茶，V93相比，銷法沱略顯糙口，不夠細(xì)膩，頗有幾分粗茶本色，不過隨著近幾年金榜銷法沱的誕生，這一情況發(fā)生了改變，后者可以說是升級(jí)版的銷法沱，湯感更加細(xì)膩，口感更加柔和，水路更細(xì)，不過價(jià)格相應(yīng)的也漲了不少，感興趣的茶友可以一試，略作對(duì)比。作為一款口糧茶，銷法沱帶給了很多老茶友不一樣的體驗(yàn)，尤其是在喝多了勐海味之后，來一泡銷法沱，不禁讓人眼前一亮。也有一些茶友專注銷法沱N多年，提到各個(gè)年份的銷法沱如數(shù)家珍，可謂是對(duì)銷法沱情有獨(dú)鐘。一些資深茶友對(duì)近十年的銷法沱也有排名，10、09、14、11略勝一籌，當(dāng)然這些也僅供參考，畢竟百人百口，每個(gè)人側(cè)重的口感不一樣，鐘情的年份也自然不同。七星之天樞星、天璇星就聊這些了。之后的幾章會(huì)對(duì)剩下的五星做一定的介紹。